Βρομελίνηονομάζεται επίσης ένζυμο του ανανά. Είναι μια καθαρή φυσική φυτική πρωτεάση που εξάγεται από το στέλεχος, τα φύλλα και το δέρμα του ανανά. Ως ένα είδος πρόσθετου στη βιομηχανία τροφίμων, η βρωμελίνη μπορεί να αποσυνθέσει πρωτεΐνες, πεπτίδια, εστέρες και αμίδια.
Σε τι χρησιμοποιείται η βρομελίνη στα τρόφιμα;
1. Η βρωμελίνη χρησιμοποιείται κυρίως για την επεξεργασία του ωμού κρέατος πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να διασπάσει το κολλαγόνο, το ινώδες και την ακτίνη, κάνοντας το κρέας πιο μαλακό. Επί του παρόντος, η Bromelain πωλείται στην αγορά τροφίμων ως τρυφεροποιητής κρέατος.
2. Χρησιμοποιείται ευρέως και σε προϊόντα αρτοποιίας. Η προσθήκη βρομελίνης στη ζύμη μπορεί να υποβαθμίσει τη γλουτένη. Είναι εύκολο στην επεξεργασία και μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την ποιότητα των μπισκότων και του ψωμιού αφού μαλακώσει.
3. Η σκόνη βρωμελίνης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση των τιμών PDI και NSI για κέικ φασολιών και αλεύρι σόγιας. Έτσι, παράγοντας προϊόντα διαλυτής πρωτεΐνης και πρωινά, δημητριακά και ποτά που περιέχουν αλεύρι σόγιας.
4. Παρασκευάζεται επίσης ως ενζυμικό παρασκεύασμα για μπύρα καθιζημένη. Υδρολύστε την πρωτεΐνη της μπύρας για να αποφύγετε τη θολότητα που προκαλείται από την ψύξη. Επιπλέον, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην κατασκευή φοντάν, παραγωγή τυριού και ούτω καθεξής.
Ο ανανάς είναι πλούσιος σε θρεπτική αξία και μπορεί να καταναλωθεί από την πλειοψηφία των ανθρώπων. Η εφαρμογή της βρομελίνης στη βιομηχανία τροφίμων είναι πολύ δημοφιλής. Ως νέο προϊόν στην αγορά, το βιολογικό εκχύλισμα ανανά εξάγεται σε πολλές χώρες κάθε χρόνο. αν ψάχνετε για σκόνη βρωμελίνης, pls μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας!