Κροκετίνη καικρόκοςΗ αλδεϋδη είναι τα πιο μελετημένα συστατικά στη βιβλιογραφία και οι επιδράσεις τους στην υγεία στο ανθρώπινο σώμα υποστηρίζονται από πολλές κλινικές μελέτες. Επομένως, είναι απαραίτητο να προστατευθούν τα ενεργά συστατικά κατά τη διαδικασία εκχύλισης σαφράν. Στη βιβλιογραφία για το σαφράν, είναι γνωστό ότι η κροκίνη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, ειδικά στο εκχύλισμα νερού του σαφράν.
Πείραμα 1: Ο Tsatsaroni συνέκρινε τις επιδράσεις διαφορετικών θερμοκρασιών (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C και 62 ° C) στο εκχύλισμα νερού της χρωστικής σαφράν σε 0 και 800 ώρες το 1993 και διαπίστωσε ότι η θερμοκρασία έχει ισχυρή επίδραση σχετικά με τη σταθερότητα της χρωστικής σαφράν Σε σύγκριση με τις σταθερές ρυθμού αντίδρασης στους 25 ° C, 40 ° C και 62 ° C, ο ρυθμός αποικοδόμησης στους 4 ° C μειώνεται περισσότερο από 3 φορές, 8 φορές και 10 φορές, αντίστοιχα. Ως εκ τούτου, συμπεραίνεται ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα αποσυντίθεται το δραστικό συστατικό.
Πείραμα 2: Sanchze et al. το 2008 μελέτησε την επίδραση της ήπιας θερμικής επεξεργασίας στο σκοτάδι στο σαφράν σε εκχυλίσματα νερού. Δοκιμασμένο σε διαφορετικές θερμοκρασίες, 5 ° C (ψυγείο), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C και 70 ° C σε διαφορετικά διαλύματα (αφιλτράριστο εκχύλισμα σαφράν (NFS), φιλτραρισμένο εκχύλισμα σαφράν) 物 (FS)). Στο διάλυμα FS, μετά την τοποθέτηση του εκχυλίσματος στους 70 ° C και 50 ° C για 23 ώρες, η ζώνη απορρόφησης μεταξύ 400 και 500nm εξαφανίστηκε, ενώ οι 30 ° C και 5 ° C ήταν μεταξύ των 400 και 500nm περιοχές μετά από 56 ώρες και 672 ώρες, αντίστοιχα Το Η ζώνη απορρόφησης μεταξύ εξαφανίζεται. Στο διάλυμα NFS, οι ζώνες απορρόφησης μεταξύ των 400 και 500 περιοχών εξαφανίστηκαν αφού τοποθετήθηκαν στους 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C και 5 ° C για 21 ώρες, 45 ώρες, 2184 ώρες και 816 ώρες, αντίστοιχα.
Και τα δύο αυτά βιώματα
