ΑσβέστιοSaltsμπορεί να παίξει ρόλο στη σύνθεση και τις τεχνολογικές ιδιότητες της παραγωγής τροφίμων. Μπορούν να παρέχουν στοιχειακό ασβέστιο, να συμβάλλουν στην ενίσχυση και να επηρεάζουν την υφή ή/και την επεξεργασία, ανάλογα με την ένωση. Η απόδοση βασίζεται στη συμβατότητα, τη διαλυτότητα και τη χημική δομή.
Διατροφική λειτουργία των αλάτων ασβεστίου
Τα άλατα ασβεστίου είναι άλατα που περιέχουν στοιχειακό ασβέστιο. η ποσότητα του στοιχειακού ασβεστίου ποικίλλει μεταξύ των τύπων αλάτων ασβεστίου.
Κλάσμα ασβεστίου: Το ανθρακικό ασβέστιο έχει σχετικά υψηλό κλάσμα ασβεστίου. το κιτρικό και το γαλακτικό έχουν διαφορετικά κλάσματα ασβεστίου.
Ενίσχυση τροφίμων: Τα κατάλληλα άλατα μπορούν να προστεθούν σε ορισμένα τρόφιμα, ποτά και συμπληρώματα διατροφής.
Προδιαγραφή: Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη βάση της ανάλυσης και το ασβέστιο από άλλα συστατικά πριν προσδιορίσετε τα ποσοστά προσθήκης.
Άλλα κριτήρια επιλογής είναι η διαλυτότητα, η γεύση και οι ιδιότητες επεξεργασίας.
Τεχνολογικές Λειτουργίες Αλάτων Ασβεστίου
Ανάλογα με την ένωση και την επιτρεπόμενη χρήση, ορισμένα άλατα ασβεστίου έχουν άλλες τεχνικές λειτουργίες εκτός από την παροχή ορυκτών.
Σύσφιξη φρούτων και λαχανικών – τα εγκεκριμένα άλατα μπορούν να βοηθήσουν στη σύσφιξη ορισμένων επεξεργασμένων φρούτων και λαχανικών.
Προζύμι: Αυτά είναι μερικά από τα φωσφορικά άλατα ασβεστίου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα συστήματα ψησίματος.
Ξηρά μείγματα: Το ανθρακικό ασβέστιο και το φωσφορικό ασβέστιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μείγματα ορυκτών και σε σκευάσματα σκόνης.
Επαληθεύστε την ουσία και τη χρήση της ουσίας.
Διαλυτότητα και διασπορά αλάτων ασβεστίου
Σημαντικό στις ανασυσταμένες σκόνες και ποτά, η διαλυτότητα είναι ο παράγοντας που υπαγορεύει εάν ένα αλάτι διαλύεται ή όχι.
Πιο διαλυτές μορφές: Μπορεί να κατανεμηθεί στο νερό, αλλά το διαλυμένο ασβέστιο μπορεί να αλληλεπιδράσει με τις πρωτεΐνες.
Λιγότερο-διαλυτές μορφές: Μπορεί να είναι εντάξει για χρήση με ξηρά προϊόντα, αλλά μπορεί να καθιζάνει σε υγρά.
Επίδραση του μεγέθους των σωματιδίων και του pH: επηρεάζει τη διασπορά, τη διάλυση και την αντίδραση με πρωτεΐνες, φωσφορικά άλατα και οξέα.
Το πλήρες σκεύασμα θα πρέπει να ελεγχθεί για διασπορά και καθίζηση.
Σκεύασμα και ανάμειξη άλατος ασβεστίου
Ο τρόπος με τον οποίο προστίθενται τα συστατικά επηρεάζει την κατανομή και την ομοιομορφία των συστατικών στην παρτίδα.
Προμίξη: Ανάμιξη του αλατιού με κατάλληλο φορέα για να επιτευχθεί ομοιομορφία των ξηρών μειγμάτων.
Ελεγχόμενη προσθήκη: Εάν προσθέτετε υγρά, προσθέστε αργά ανακατεύοντας για να αποφύγετε τις τοπικές διαφορές συγκέντρωσης.
Σειρά συστατικών: Λάβετε υπόψη τη σειρά των συστατικών όταν το αλάτι έρχεται σε επαφή με τις πρωτεΐνες, τα οξέα, τα φωσφορικά άλατα ή τους σταθεροποιητές.
Πιλοτικές δοκιμές: Επιβεβαιώστε τον χρόνο ανάμειξης, τη θερμοκρασία και τη σειρά προσθήκης πριν από την αύξηση- κλίμακας.
Άλατα ασβεστίου και σταθερότητα προϊόντος
Η σταθερότητα του τελικού-προϊόντος μπορεί να επηρεαστεί από τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών, κάτι που σχετίζεται με τα άλατα ασβεστίου.
Συστήματα πρωτεϊνών: Τα ιόντα ασβεστίου μπορούν να επηρεάσουν τη συσσωμάτωση, το ιξώδες και τη θερμική σταθερότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εναιωρήματα: Εάν τα σωματίδια είναι ελάχιστα διαλυτά, μπορεί να καθιζάνουν και να προκαλέσουν ανομοιόμορφη εμφάνιση ή κατανομή ορυκτών.
Αισθητηριακή ποιότητα: Οποιαδήποτε άλατα είναι ακατάλληλα ή υπερβολικά μπορεί να προκαλέσουν κιμωλία ή ανεπιθύμητη γεύση.
Αποθήκευση: Διασφαλίστε τον σωστό έλεγχο της υγρασίας και ελέγξτε τη διάρκεια ζωής σε κατάλληλες συσκευασίες.
Βιομηχανικές Εφαρμογές Αλάτων Ασβεστίου
Διατροφικά μείγματα: Προσφέρετε μια πηγή ασβεστίου που ορίζεται σε σκόνη και σκευάσματα μείγματα.
Εμπλουτισμός τροφίμων και ποτών: Παρέχετε ασβέστιο σε τρόφιμα με αποδεκτή γεύση και σταθερότητα.
Γαλακτοκομικά ποτά: Πρέπει να αξιολογηθούν για αλληλεπίδραση ασβεστίου-πρωτεΐνης και θερμική επεξεργασία.
Μείγματα αρτοποιίας και ξηρά: Ορισμένες ενώσεις αποτελούν μέρος μιγμάτων ορυκτών ή μπορούν να επιτραπούν σε σύστημα διόγκωσης.
Σκληρότητα στα τρόφιμα: Τα εγκεκριμένα άλατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στη διατήρηση της σφριγηλότητας σε ορισμένα τρόφιμα.
Πραγματοποιήστε επικύρωση της απόδοσης σε κάθε τύπο πίνακα τροφίμων.
Δοσολογία αλατιού ασβεστίου και έλεγχος ποιότητας
Ο ρυθμός προσθήκης βασίζεται στο στοιχειακό ασβέστιο στόχο και στην επαληθευμένη σύνθεση της πρώτης ύλης.
Η απαιτούμενη ποσότητα άλατος ασβεστίου (g)=η ποσότητα στοιχειακού ασβεστίου που απαιτείται (g) / Κλάσμα ασβεστίου στο αλάτι (g)
Θεωρητικά, 100 γραμμάρια στοιχειακού ασβεστίου χρειάζονται 400 γραμμάρια από το συστατικό που περιέχει 25% ασβέστιο. Εξετάστε τη βάση της ανάλυσης και άλλες πηγές ασβεστίου.
Προδιαγραφές: Ελέγξτε τον προσδιορισμό και την περιεκτικότητα σε υγρασία και, εάν υπάρχει, το μέγεθος των σωματιδίων και τα επίπεδα ρύπων.
Συμβατότητα: Δοκιμάστε το επιθυμητό ποσοστό συμπερίληψης κατά την τυπική επεξεργασία.
Επαλήθευση: Έλεγχος ασβεστίου και κατάλληλων φυσικών ιδιοτήτων του τελικού προϊόντος.
Ιχνηλασιμότητα: Διατηρήστε αρχεία παρτίδας και βεβαιωθείτε ότι οι προμηθευτές είναι συνεπείς.
Ποια είναι η λειτουργία των αλάτων ασβεστίου;
Τα άλατα ασβεστίου παρέχουν στοιχειακό ασβέστιο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενίσχυση, σύσφιξη ή/και τεχνικές χρήσεις όπως το διογκωτικό. Έχουν επίσης αρνητικό αντίκτυπο στη διασπορά, την υφή και τη σταθερότητα της επεξεργασίας. Οι κατασκευαστές θα πρέπει να επιλέγουν το αλάτι με βάση την εφαρμογή, να προσδιορίζουν τη δοσολογία με βάση την επαληθευμένη περιεκτικότητα του αλατιού σε ασβέστιο, να ελέγχουν το σκεύασμα και να διασφαλίζουν τη συμμόρφωσή του με τους κανονισμούς.
Ενδιαφέρεστε για τα προϊόντα μας; Μόλιςεπικοινωνήστε μαζί μας άμεσα ή emaildonna.zh@kingsci.comγια να λάβετε περισσότερες πληροφορίες και δωρεάν δείγματα!
FAQ
1. Ποια είναι η κύρια λειτουργία των αλάτων ασβεστίου στα τρόφιμα;
Τα άλατα ασβεστίου παρέχουν στοιχειακό ασβέστιο και, ανάλογα με την ένωση, μπορεί να βοηθήσουν στη σύσφιξη, τη διόγκωση ή άλλες επιτρεπόμενες λειτουργίες.
2. Πώς τα άλατα ασβεστίου επηρεάζουν τη σταθερότητα του ροφήματος;
Μπορούν να επηρεάσουν τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των πρωτεϊνών, το ιξώδες, την κατανομή των σωματιδίων και την καθίζηση. Οι δοκιμές επιλογής και επεξεργασίας συστατικών βοηθούν στον προσδιορισμό των κατάλληλων συνθηκών.
3. Πώς υπολογίζουν οι κατασκευαστές τη δόση αλατιού ασβεστίου;
Υπολογίστε τη στοιχειακή απαίτηση του συστατικού σε ασβέστιο με βάση την ποσότητα ασβεστίου που βρίσκεται στο συστατικό και αφαιρέστε τη συνεισφορά από άλλα συστατικά τροφοδοσίας ασβεστίου.
4. Ποια άλατα ασβεστίου χρησιμοποιούνται στον εμπλουτισμό των τροφίμων;
Σε κατάλληλες εφαρμογές, χρησιμοποιούνται ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό ασβέστιο, γαλακτικό ασβέστιο και μερικά φωσφορικά άλατα ασβεστίου. Αυτή η επιλογή θα βασίζεται στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο, τη διαλυτότητα, τη συμβατότητα και τις ρυθμιστικές απαιτήσεις.
5. Πώς μπορούν οι κατασκευαστές να βελτιώσουν τη διασπορά αλάτων ασβεστίου;
Ελέγξτε το μέγεθος των σωματιδίων, τη σειρά ανάμειξης, την ανάδευση και το pH της σύνθεσης. Το πλήρες προϊόν έχει ελεγχθεί για σταθερότητα διασποράς και αποθήκευσης.
Αναφορές
1. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, & O'Mahony, JA (2021). Ενίσχυση ασβεστίου ενός μοντέλου συστήματος βρεφικής φόρμουλας με χρήση διαλυτών και αδιάλυτων αλάτων ασβεστίου. International Dairy Journal, 117, 104951.
2. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL, & O'Mahony, JA (2022). Αλληλεπιδράσεις μεταξύ πρωτεϊνών ορού γάλακτος και αλάτων ασβεστίου και συνέπειες για τη σύνθεση διατροφικών προϊόντων με βάση τις γαλακτοκομικές πρωτεΐνες-: Μια ανασκόπηση. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(2), 1254–1274.
3. Cormick, G., Betrán, AP, Metz, F., Palacios, C., Beltrán-Velazquez, F., García-Casal, MN, Peña-Rosas, JP, Hofmeyr, GJ και Belizán (202, JM). Ρυθμιστικές και πολιτικές{20}}σχετικές πτυχές του εμπλουτισμού των τροφίμων με ασβέστιο: Επιπτώσεις για την εφαρμογή εθνικών στρατηγικών για τον εμπλουτισμό με ασβέστιο. Nutrients, 12(4), 1022.
4. Acosta, NB, Sihufe, GA, Meza, BE, Marino, F., Costabel, LM, Zorrilla, SE, & Olivares, ML (2020). Γάλα εμπλουτισμένο με ασβέστιο: Αλλαγές στα φυσικοχημικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τη σταθερότητα. LWT, 134, 110204.
5. Palacios, C., Hofmeyr, GJ, Cormick, G., García-Casal, MN, & Peña-Rosas, JP (2021). Τρόφιμα εμπλουτισμένα με ασβέστιο-σε προγράμματα δημόσιας υγείας: Σκέψεις για εφαρμογή. Annals of the New York Academy of Sciences, 1485(1), 3–21.
