Οφλούδα κόκκινων σταφυλιώνείναι ένα σύμπλεγμα ενώσεων με βάση τα φυτά-, οι οποίες είναι χρωστικές, πολυφαινολικές δομές, οξέα και δομικοί υδατάνθρακες που καθορίζουν τη χημική ταυτότητα και την αξία της βιομηχανίας.
Κατανόηση της σύνθεσης των φλοιών του κόκκινου σταφυλιού
Οι φλούδες των κόκκινων σταφυλιών δεν είναι απλώς το εξωτερικό προστατευτικό στρώμα του φρούτου, αλλά η συμπυκνωμένη πηγή φυσικών μορίων που επηρεάζουν το χρώμα, τη συμπεριφορά επεξεργασίας και λειτουργικά χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για τους κατασκευαστές. Στη βιομηχανική χρήση φλοιών κόκκινων σταφυλιών, π.χ. στην προμήθεια συστατικών και στην ανάπτυξη σκευασμάτων, η κατανόηση των ιδιοτήτων των φλοιών κόκκινων σταφυλιών θα βοηθήσει τους παρασκευαστές να καθορίσουν τα βέλτιστα σχέδια εκχύλισης, την ποιότητα της χρωστικής και την πρόβλεψη της μεταβλητότητας της προσφοράς. Οι φλούδες κόκκινων σταφυλιών σε αυτό το πλαίσιο χρησιμοποιούνται ειδικά για τον καθορισμό των επιδερμικών και υπο{4}επιδερμικών ιστών του Vitis vinifera και άλλων ποικιλιών που αποτελούν πηγή αισθητηριακών και τεχνικών χαρακτηριστικών εκχυλισμάτων.
Χρωστικές ουσίες και μόρια που καθορίζουν το χρώμα
Χρωστικές Ανθοκυανίνης
Οι χρωστικές ανθοκυανίνης, μια οικογένεια υδατοδιαλυτών φλαβονοειδών-, υπάρχουν άφθονα στις φλούδες του κόκκινου σταφυλιού και δίνουν στη φλούδα του σταφυλιού κόκκινο, μοβ και μπλε χρώμα, ανάλογα με το pH. Οι οπτικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται στην εφαρμογή φυσικών χρωστικών αποδίδονται σε αυτές τις χρωστικές. Το χαρακτηριστικό των ανθοκυανινών που εκτιμούν οι παρασκευαστές είναι η ικανότητά τους να προσφέρουν τις επιθυμητές αποχρώσεις όταν χρησιμοποιούνται στην ανάπτυξη συστημάτων χρωμάτων τροφίμων, ποτών και καλλυντικών.
Κοπιγμέντα και σταθεροποιητικές ενώσεις
Μαζί με τις κύριες ανθοκυανίνες, υπάρχουν χρωστικές ουσίες του κόκκινου φλοιού σταφυλιού, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονολών και των φαινολικών οξέων. Αυτές είναι οι δευτερογενείς ενώσεις που αντιδρούν με τις ανθοκυανίνες και επηρεάζουν τη σταθερότητα και την έκφραση του χρώματος κατά την επεξεργασία. Οι σχετικές αναλογίες τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τις τεχνικές ομάδες να προσαρμόσουν τις τεχνικές εξαγωγής και ανάμειξης για να παράγουν παρόμοια οπτικά αποτελέσματα.
Φαινολικές Δομές και Μοριακή Ποικιλότητα
Φλαβονοειδή συστατικά
Εκτός από τις χρωστικές, η φλούδα του κόκκινου σταφυλιού περιέχει μια σειρά φλαβονοειδών δομών, όπως κερσετίνη, κατεχίνες κ.λπ. Αυτά τα μόρια έχουν προστεθεί σε ολόκληρη την πολυφαινολική εικόνα, η οποία ισχύει για την απόδοση εκχύλισης, το χρωματογραφικό προφίλ και την τυποποίηση των συστατικών που προέρχονται από το δέρμα του σταφυλιού-.
Τανίνες και Πολυμερισμένα Φαινολικά
Οι φλούδες του κόκκινου σταφυλιού περιέχουν τανίνες, έναν τύπο μεγαλύτερης πολυφαινολικής δομής, που επηρεάζουν την αισθητική αισθητική, όπως η στυπτικότητα. Αν και δεν χρησιμοποιούνται άμεσα για την παραγωγή μιας χρωστικής, η παρουσία τους μπορεί να αλλάξει τη συνολική σύνθεση του εκχυλίσματος και θα χρειαστεί να καθαριστούν ή να προσαρμοστούν όταν το εκχύλισμα εκχυλιστεί για να επιτευχθούν όρια ποιότητας.
Οργανικά οξέα και συστατικά που επηρεάζουν το pH
Μηλικό και τρυγικό οξύ
Οι φλούδες του κόκκινου σταφυλιού έχουν επίσης οργανικά οξέα όπως το μηλικό ή το τρυγικό οξύ, τα οποία προσθέτουν στο προφίλ οξύτητας των πρώτων υλών. Αυτά τα οξέα έχουν την ικανότητα να τροποποιούν το pH των μέσων εκχύλισης και τα πλήρη συστήματα στην ανάπτυξη της σύνθεσης, η οποία στη συνέχεια επηρεάζει την απόχρωση των χρωστικών και τη διαλυτότητα.
Άλλα όξινα συστατικά
Άλλα δευτερεύοντα οργανικά οξέα στις φλούδες κόκκινων σταφυλιών περιλαμβάνουν το κιτρικό οξύ. Αν και δεν είναι κύρια συστατικά ενδιαφέροντος για την παρασκευή χρωστικών, το ενδιαφέρον για αυτά τα μόρια επιτρέπει τον έλεγχο των διεργασιών, ιδιαίτερα στις διαδικασίες εκχύλισης και σταθεροποίησης που είναι ευαίσθητες στο pH-.
Δομικοί υδατάνθρακες και συστατικά κυτταρικού τοιχώματος
Πηκτίνη και ημικυτταρίνη
Οι δομικοί υδατάνθρακες (πηκτίνη και ημικυτταρίνη) είναι συστατικά της μήτρας του κυτταρικού τοιχώματος που μπορούν να βρεθούν στις φλούδες του κόκκινου σταφυλιού. Αυτοί οι πολυσακχαρίτες είναι ικανοί να επηρεάσουν το ιξώδες των υγρών εκχυλισμάτων και να επηρεάσουν τη διήθηση, τη διαύγαση και τη συγκέντρωση της παραγωγής.
Κυτταρίνη και αδιάλυτες ίνες
Στα υπολειμματικά στερεά μετά την εκχύλιση, υπάρχει η παρουσία αδιάλυτων ινών όπως η κυτταρίνη. Η κατανόηση περιεχομένου ινών μπορεί να βοηθήσει το τεχνικό προσωπικό στο σχεδιασμό στρατηγικών διαχωρισμού και στεγνώματος και επίσης να βοηθήσει στην αξιολόγηση ανά-ροές προϊόντων προκειμένου να αξιοποιηθούν.
Μικρά συστατικά που επηρεάζουν την εξαγωγή και την επεξεργασία
Ιχνοστοιχεία
Το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο βρίσκονται επίσης στη φλούδα του κόκκινου σταφυλιού. Αυτά τα ιόντα μπορεί να αντιδράσουν με χρωστικές και οξέα, αν και σε χαμηλές συγκεντρώσεις, μπορεί να επηρεάσουν διακριτικά την έκφραση του χρώματος και την κινητική εκχύλισης. Η γνώση της περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία δίνει ευαισθητοποίηση σχετικά με την ποιότητα του νερού και τα μέτρα χηλίωσης στην παραγωγή.
Πτητικές Ενώσεις
Οι φλούδες των κόκκινων σταφυλιών είναι επίσης πηγές πτητικών ενώσεων που χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό αρώματος σε προφίλ τροφίμων και ποτών. Αν και αυτά τα πτητικά δεν αποτελούν προτεραιότητα στην εφαρμογή βιομηχανικών χρωστικών, μπορούν να χρησιμεύσουν για να επηρεάσουν τις αισθητηριακές ιδιότητες των συμ-προϊόντων ή των πολυλειτουργικών εκχυλισμάτων.
Σύναψη
Η φλούδα του κόκκινου σταφυλιού περιέχει μια πολύπλοκη χημική δομή που περιέχει χρωστικές ουσίες όπως ανθοκυανίνες, χρωστικές, διάφορες πολυφαινολικές δομές, οργανικά οξέα, δομές υδατανθράκων και δευτερεύοντα συστατικά. Η γνώση αυτών των εξαρτημάτων θα βοηθήσει τους παρασκευαστές και τους κατασκευαστές συστατικών να μεγιστοποιήσουν την εκχύλιση, να ελέγξουν την ποιότητα του χρώματος και να ενσωματώσουν τα υλικά των φλοιών σταφυλιών με επιτυχία στη βιομηχανική διαδικασία. Οι πληροφορίες σχετικά με τη φλούδα κόκκινου σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για τη λήψη αποφάσεων σχετικά με τις συνθήκες επεξεργασίας, τη διαχείριση του pH και τις προσδοκίες απόδοσης προϊόντος εφαρμόζονται σε εφαρμογές που εξαρτώνται από εισροές-που προέρχονται από φυτά.
Έχετε διαφορετική άποψη; Ή χρειάζεστε μερικά δείγματα και υποστήριξη; ΜόλιςΑφήστε ένα μήνυμασε αυτή τη σελίδα ήΕπικοινωνήστε μαζί μας απευθείας για να λάβετε δωρεάν δείγματα και περισσότερη επαγγελματική υποστήριξη!
FAQ
Ε1: Ποιες είναι οι κύριες ενώσεις που καθορίζουν το χρώμα στις φλούδες των κόκκινων σταφυλιών;
A1: Οι χρωστικές ανθοκυανίνης και οι χρωστικές ουσίες όπως οι φλαβονόλες είναι οι κύριες ενώσεις που καθορίζουν το χρώμα- στο δέρμα του κόκκινου σταφυλιού και καθορίζουν το χρώμα και τη σταθερότητα στις χρωματικές εφαρμογές.
Ε2: Πώς η σύνθεση των φλοιών του κόκκινου σταφυλιού επηρεάζει τις διαδικασίες εκχύλισης;
A2: Ο συνδυασμός χρωστικών, οξέων και δομικών υδατανθράκων στη φλούδα του σταφυλιού στο κόκκινο χρώμα επηρεάζει την επιλογή των διαλυτών, την ισορροπία του pH και τις διαδικασίες διαχωρισμού του εκχυλίσματος, γεγονός που καθιστά τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας βασικό παράγοντα για τη συνέπεια της απόδοσης.
Ε3: Γιατί τα οργανικά οξέα στη φλούδα του κόκκινου σταφυλιού έχουν σημασία για τους παρασκευαστές;
A3: Οργανικά οξέα όπως το μηλικό και το τρυγικό οξύ μπορούν να αλλάξουν το pH των εκχυλισμάτων και των τελικών συστημάτων, τα οποία στη συνέχεια μπορεί να αλλάξουν την απόχρωση και τη διαλυτότητα των χρωστικών, και ο έλεγχος του pH είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Ε4: Μπορούν τα δομικά συστατικά των φλοιών κόκκινων σταφυλιών να επηρεάσουν την κατάντη επεξεργασία;
A4: Τα στοιχεία της δομής, όπως η πηκτίνη και η κυτταρίνη, επηρεάζουν το ιξώδες και τη συμπεριφορά διήθησης, απαιτώντας τεχνικές τροποποιήσεις στις διαδικασίες διαύγασης και ξήρανσης.
Αναφορές
1. Gonzalez-Paramas, AM, et al. (2021). Πολυφαινολικός χαρακτηρισμός φλοιών σταφυλιών από διαφορετικές ποικιλίες Vitis vinifera: Επιπτώσεις για την εκχύλιση φυσικών χρωστικών. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(15), 4450–4462.
2. Ruiz-Moran, L., & Garcia-Rodriguez, R. (2020). Επίδραση οργανικών οξέων στη σταθερότητα της ανθοκυανίνης κατά την επεξεργασία εκχυλισμάτων φλοιών φρούτων. Food Chemistry, 310, 125930.
3. Lee, J., & Finn, CE (2022). Σύνθεση κυτταρικού τοιχώματος και ο ρόλος του στην επεξεργασία φυτικών εκχυλισμάτων: Μια μελέτη περίπτωσης με φλούδες κόκκινου σταφυλιού. Journal of Plant Physiology, 273, 153732.
4. Martelo-Villalonga, J., et al. (2023). Αλληλεπιδράσεις μεταξύ φλαβονοειδών και χρωστικών σε εκχυλίσματα φλοιού σταφυλιού: Μηχανιστικές ιδέες για την επιστήμη της σύνθεσης. Food Research International, 160, 112066.