Υπάρχει ένα είδος μπαχαρικού που χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική ήδη από το 1700, και συχνά εμφανίζεται σε τηλεοπτικά δράμαα. Είναικρόκος.
Το σαφράν, επίσης γνωστό ως αυτό, είναι πιο ακριβό από το χρυσό από την αρχαιότητα, οπότε είναι γνωστό ως κόκκινος χρυσός και είναι μακράν το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Είναι επίσης γνωστή ως η "Βασίλισσα των Μπαχαρικών", μαζί με φουά γκρα, μαύρη τρούφα και χαβιάρι, και ονομάζεται "τρεις βασιλιάδες και μία βασίλισσα" της βιομηχανίας τροφίμων.
Ο κρόκος καλλιεργείται κυρίως στη Μέση Ανατολή και το Ιράν έχει ιδιαίτερα μεγάλη παραγωγή. Το μπαχαρικό σαφράν που τρώμε είναι οι στήτες. Περίπου 70 χιλιάδες φυτά σαφράν μπορούν να παράγουν μόνο ένα κιλό ξηρού στίγματος, οπότε είναι πολύ ακριβό.
Έχει ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα, αλλά η γεύση του είναι απερίγραπτη. Νομίζω ότι μοιάζει με μείγμα νέκταρ και καπνού, αλλά η πικρία του φρέσκου σαφράν εξακολουθεί να είναι πολύ ισχυρή και η πικρία θα μειωθεί και το άρωμα θα αυξηθεί μετά τη θέρμανση και την ξηρή στον αέρα.
Το φωτεινό χρώμα του σαφράν προέρχεται από σαφράν, το οποίο είναι πολύ διαλυτό στο νερό, οπότε πρέπει μόνο να προσθέσετε λίγο νερό σαφράν στα τρόφιμα για να έχετε ένα πολύ φωτεινό χρώμα.
