Το πρήξιμο, η υφή, η γεύση καραμέλας, το ρόδινο, η σταθερότητα και άλλες λειτουργίες της ζάχαρης είναι όλες σημαντικές στα τρόφιμα και τα ποτά. Οι προγραμματιστές προϊόντων πρέπει να εξετάσουν και να εξισορροπήσουν τις πτυχές της γεύσης και της υγείας των αντικειμένων προκειμένου να ανακαλύψουν τη βέλτιστη υπογλυκαιμική λύση. Τα φυσικά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών υποκατάστατων ζάχαρης υπαγορεύουν τη χρήση τους σε διαφορετικούς τομείς προϊόντων για τους κατασκευαστές πρώτων υλών. Σήμερα, όροι όπως {{0}} σακχαρόζη, 0 θερμίδες και 0 θερμίδες έχουν διεισδύσει στη συνείδηση της υγείας των πελατών, με αποτέλεσμα τη σημαντική ομογενοποίηση των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς να διατηρηθεί η μακροπρόθεσμη ανταγωνιστικότητα της αγοράς και η ζωτικότητα του προϊόντος. Προμήθειες πρώτων υλών Από την πλευρά της φόρμουλας, ο διαφοροποιημένος ανταγωνισμός είναι ένα σταθερό σημείο εκκίνησης. Είναι ασφαλείς οι γλυκοσίδες στεβιόλης; Αυτό το άρθρο θα δώσει στους χρήστες μια εις βάθος ματιά στοπροϊόν γλυκοσιδίων στεβιόλης.
Οι χημικές ουσίες γλυκοζίτη που παράγονται από το φυτό των φύλλων Στέβια είναι γνωστές ως γλυκοσίδες στεβιόλης. Έχει υψηλή γλυκύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η γλυκύτητα του είναι 200-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόλις 1/300 αυτής της σακχαρόζης. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης διατίθενται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των Stevioside και Rebaudioside.
Η στέβια, από την άλλη πλευρά, έχει λίγο πικρή επίγευση, επομένως συνήθως χρησιμοποιείται με άλλες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Εναλλακτικά, απομονώστε το RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), το οποίο έχει πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το 15 έως 25 τοις εκατό της ζάχαρης στα ποτά. Το Rebaudioside έχει επίσης RebB, RebC, RebD, RebE και RebM εκτός από το RebA. Τα Reb M και Reb D έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε Reb M και Reb D στα φύλλα, αλλά έχουν καλύτερη γλυκύτητα, χωρίς πικρία και μια γεύση που είναι αρκετά κοντά στη σακχαρόζη.
Οι γλυκοσίδες στεβιόλης είναι επίσης εξαιρετικά θερμικά σταθεροί, αντέχουν σε θερμοκρασίες έως και 200 βαθμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης δεν ζυμώνονται ούτε ροδίζουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, επιτρέποντας τη διατήρηση της γεύσης του προϊόντος, τη μείωση της θερμότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και την επέκταση της περιοχής εφαρμογής ψησίματος. Ωστόσο, πρέπει να συνδυαστεί με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, όπως η ερυθριτόλη και το Luo Han Guo, λόγω ζητημάτων όπως το κόστος και η γεύση.
Κανονισμοί και εφαρμογές γλυκοσιδίων στεβιόλης που είναι σχετικοί
Οι γλυκοσίδες στεβιόλης χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία αρτοποιίας της Κίνας, ειδικά σε κέικ, μπισκότα και προϊόντα σοκολάτας. Η Εθνική Επιτροπή Υγείας της Κίνας ενέκρινε τη γλυκοσίδη γλυκοζυλοστεβιόλης ως πρόσθετο τροφίμων το 2016. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία γαστρονομικών γεύσεων για μια ποικιλία τροφίμων και η δοσολογία θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τις ανάγκες της παραγωγής. Η πρώτη ύλη είναι οι γλυκοζίτες γλυκοζυλοστεβιόλης που λαμβάνονται με ενζυματική γλυκοζυλίωση γλυκοζίτες στεβιόλης που εκχυλίζονται από φύλλα στέβιας και στη συνέχεια εξατμίζονται, συμπυκνώνονται και ξηραίνονται με ψεκασμό.
