E162είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων που είναι ένα κόκκινο χρώμα από παντζάρι και τυποποιημένο για χρήση ως χρωστική τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων, που αναγνωρίζεται επίσημα στους κανονισμούς τροφίμων ως Beetroot Red (E162).
Επισκόπηση του χρώματος E162 σε σύγχρονα συστήματα συστατικών
Το Color E162 (γνωστό και ως Beetroot Red E162) είναι μια φυτική βαφή που προέρχεται από το Beta vulgaris και συμπυκνώνεται για χρήση σε εμπορική σύνθεση. Αποτελεί μέρος της οικογένειας χρωστικών ουσιών βεταλαΐνης και παρέχει ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ποτών και άλλων προϊόντων που σχετίζονται με τη διατροφή-. Στις αλυσίδες εφοδιασμού B2B, το E162 εκτιμάται ως φυσικής προέλευσης, καθώς και ότι έχει καθορισμένες προδιαγραφές, ανιχνεύσιμη προέλευση και είναι συμβατό με προσεγγίσεις καθαρής-συνταγοποίησης ετικετών. Σε αντίθεση με τις συνθετικές βαφές, το χρώμα Ε162 τοποθετείται στην κατηγορία των φυτικών συστατικών που έχουν αποδεδειγμένες τεχνικές προδιαγραφές (σε αντίθεση με ένα αυστηρά διακοσμητικό πρόσθετο).
Φυσικές και χημικές ιδιότητες του χρώματος E162
Η λειτουργικότητα του χρώματος E162 συνδέεται άμεσα με τη φυσικοχημική συμπεριφορά που χαρακτηρίζεται καλά και προβλέψιμη από τους τυποποιητές:
Υδατοδιαλυτότητα: Το E162 μπορεί να διαλυθεί εύκολα σε συστήματα νερού, και ως εκ τούτου, ο χρωματισμός είναι ομοιόμορφος χωρίς τη χρήση γαλακτωματοποιητών.
Έκφραση χρώματος που εξαρτάται από το pH-: Έχει αποδειχθεί ότι η έκφραση χρώματος είναι βέλτιστη σε ουδέτερο έως ελαφρώς όξινο pH, με την καλύτερη σταθερότητα στην απόχρωση.
Προφίλ ευαισθησίας Η χρωστική εμφανίζει αποκρίσεις στη θερμότητα, το φως, το οξυγόνο και το ακραίο pH, οι οποίες είναι γνωστές και οι κίνδυνοι επεξεργασίας μπορούν να αντιμετωπιστούν με το σχεδιασμό της σύνθεσης.
Χρωματισμός που δεν εξαρτάται-με μέταλλο: Το E162 δεν αναπτύσσει το χρώμα με τη βοήθεια της μεταλλικής χροιάς όπως απαιτείται σε ορισμένα άλλα φυσικά κόκκινα.
Πώς χρησιμοποιείται το χρώμα E162 σε βιομηχανικές συνθέσεις;
Το χρώμα Ε162 αναλύεται και δοσομετρείται σε ελεγχόμενη δοσολογία:
Ως διαδικασία κατασκευής, το χρώμα E162 αποτίθεται:
Ξηρά συστήματα: Προσθήκη φορέων ή εκδόχων για τη δημιουργία ομοιογενούς κατανομής χρώματος.
Υγρά συστήματα: Συνήθως διαλύονται στην υδατική φάση πριν προστεθούν στο τελικό μείγμα, για να καταστεί δυνατή η ρύθμιση της απόχρωσης ως κλίμακα-προς τα πάνω.
Διαδικασίες συμπίεσης: Προστίθεται σε ανάμειξη ή κοκκοποίηση έτσι ώστε το προϊόν να φαίνεται καλό μετά από μηχανική καταπόνηση.
Οι τεχνικές επιτρέπουν στους κατασκευαστές να ενσωματώνουν αποτελεσματικά το χρώμα E162 σε διάφορες μορφές προϊόντων.
Θέματα Σταθερότητας και Μέθοδοι Επεξεργασίας.
Η επιτυχής χρήση του χρώματος E162 εξαρτάται από την κατανόηση των ορίων σταθερότητάς του:
Θερμική έκθεση: Η σύντομη διάρκεια κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι πιο επιθυμητή από τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε υψηλή{0} θερμοκρασία.
Έλεγχος οξυγόνου: Η μείωση της προσθήκης αέρα βοηθά στη διατήρηση της αξίας του χρώματος κατά την αποθήκευση και την κατανάλωση.
Αλληλεπιδράσεις μήτρας: Τα σάκχαρα, οι πρωτεΐνες και άλλα συστατικά έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν την έκφραση της απόχρωσης και επομένως, είναι απαραίτητες πιλοτικές δοκιμές.
Τέτοιοι παράγοντες παρέχουν μια σαφή κατευθυντήρια γραμμή στους διαμορφωτές σχετικά με τον τρόπο βελτιστοποίησης της απόδοσης χωρίς υπερβολική μηχανική.
Ρυθμιστική τιμή τοποθέτησης και επισήμανσης χρώματος E162
Το χρώμα E162 έχει το πλεονέκτημα ότι αναγνωρίζεται ρητά από πολλές διαφορετικές ρυθμιστικές δικαιοδοσίες με την ονομασία E-number:
Τυποποιημένη αναγνώριση: Ο κωδικός E162 χρησιμοποιείται για την απλή δήλωση συστατικών, ανεξάρτητα από τις αγορές.
Κατηγορία φυσικού χρώματος: Αυτό το χρώμα τοποθετείται συχνά στην κατηγορία των φυτικών-χρωστικών αντί για χημική χρωστική.
Υποστήριξη ιχνηλασιμότητας: Η εμπορική προμήθεια συνήθως περιλαμβάνει προδιαγραφές και τεκμηρίωση παρτίδας που ταιριάζει με τις απαιτήσεις συμμόρφωσης.
Αυτή η κανονιστική διαφάνεια προωθεί τη διεθνή ανάπτυξη προϊόντων και το διεθνές εμπόριο.
Βιομηχανικές Εφαρμογές και Δυναμικό Καινοτομίας
Το E162 βρίσκει κοινή χρήση ως συστατικό σε χρώματα κτιρίων:
Βάσεις αναψυκτικών και συμπυκνώματα που χρειάζονται φυσικό κόκκινο χρώμα.
Συστήματα στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική όπου η οπτική έλξη είναι πολύ σημαντική.
Χορτοφαγικά και μικτά σκευάσματα που αναζητούν αποκάλυψη συστατικών.
Μείγματα χρωμάτων με φυσαλίδες που προσαρμόστηκαν για να αποκτήσουν ιδιόκτητα χρώματα.
Είναι ευέλικτο και μπορεί να εφαρμοστεί σε κατασκευαστές που είναι προσανατολισμένοι στην καινοτομία.
Σύναψη
Εν ολίγοις, το E162 είναι ένα ερυθρό χρωστικό συστατικό με βάση τις βεταλαΐνες, που παράγεται με τη βοήθεια παντζαριού και προορίζεται ως βιομηχανικό σκεύασμα, με εξαιρετική διαλυτότητα, καθορισμένες ιδιότητες σταθερότητας και εξαιρετική ρυθμιστική αποδοχή. Στην περίπτωση των κατασκευαστών B2B, το E162 είναι μια τεχνική και εμπορικά διαθέσιμη λύση για την απόκτηση ενός φυσικού κόκκινου χρώματος και την ευθυγράμμισή του με τις τρέχουσες απαιτήσεις καθαρής- ετικέτας και σύνθεσης.
Έχετε διαφορετική άποψη; Ή χρειάζεστε μερικά δείγματα και υποστήριξη; ΜόλιςΑφήστε ένα μήνυμασε αυτή τη σελίδα ήΕπικοινωνήστε μαζί μας απευθείας για να λάβετε δωρεάν δείγματα και περισσότερη επαγγελματική υποστήριξη!
FAQ
Από τι είναι κατασκευασμένο το χρώμα E162;
Το κόκκινο παντζάρι εκχυλίζεται και συμπυκνώνεται με ελεγχόμενη διαδικασία εκχύλισης και συμπύκνωσης για να παραχθεί το χρώμα Ε162, το οποίο είναι μια φυσική χρωστική ουσία βεταλαΐνης.
Είναι το χρώμα E162 κατάλληλο για καθαρές-συνθέσεις ετικετών;
Ναι, το E162 χρησιμοποιείται συχνά σε προσεγγίσεις καθαρής-ετικέτας επειδή προέρχεται από λαχανικά και το όνομά του είναι γνωστό σε όλους.
Πώς επηρεάζει το pH την απόδοση του χρώματος E162;
Το E162 είναι πιο αποτελεσματικό σε ουδέτερα έως ελαφρώς όξινα συστήματα και η έκφραση του χρώματος καθώς και η σταθερότητα του χρώματος είναι πιο προβλέψιμα.
Μπορεί το χρώμα E162 να συνδυαστεί με άλλα φυσικά χρώματα;
Ναι, συνήθως αναμιγνύεται με άλλες φυσικές χρωστικές για να προκύψουν προσαρμοσμένα χρώματα και συστήματα-για συγκεκριμένα χρώματα.
Αναφορές
1. Ομάδα της EFSA για τα πρόσθετα και τις αρωματικές ύλες τροφίμων. (2022). Επανα-αξιολόγηση του κόκκινου παντζαριού (E 162) ως πρόσθετου τροφίμων. Εφημερίδα EFSA, 20(3), e07135.
2. Delgado-Vargas, F., Jiménez, AR, & Paredes-López, O. (2020). Φυσικές χρωστικές: βεταλαΐνες. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(1), 1–15.
3. Επιτροπή Codex Alimentarius. (2021). Γενικό Πρότυπο για Πρόσθετα Τροφίμων (GSFA). FAO/ΠΟΥ.
4. Ευρωπαϊκή Επιτροπή. (2023). Χρώματα τροφίμων που επιτρέπονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Γενική Διεύθυνση-Υγείας και Ασφάλειας Τροφίμων.