Ερυθριτόληέχει πολλές εξαιρετικές ιδιότητες όπως χαμηλό σημείο τήξης, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή απορρόφηση υγρασίας, καλό συντονισμό γλυκύτητας, υψηλή απορρόφηση θερμότητας κατά τη διάλυση και υψηλή σταθερότητα σε οξύ και θερμότητα. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Είναι η ερυθριτόλη ασφαλής για τα νεφρά;
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σύστημα ενζύμων που να μεταβολίζει την ερυθριτόλη στο ανθρώπινο σώμα, αφού η ερυθριτόλη εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό του σακχάρου και μετά βίας προκαλεί αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος. Το μεγαλύτερο μέρος του απεκκρίνεται από τα ούρα μέσω των νεφρών. Αυτό το μοναδικό μεταβολικό χαρακτηριστικό καθιστά την ερυθριτόλη ασφαλή για άτομα με διαβήτη αυτή την ειδική ομάδα καταναλωτών. Ως εκ τούτου, η ερυθριτόλη χρησιμοποιείται ευρέως σε λειτουργικά τρόφιμα και ποτά για ειδικούς πληθυσμούς όπως ο διαβήτης, η δυσανεξία στη γλυκόζη και η παχυσαρκία.
Στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, είναι συχνά απαραίτητο να προστεθούν ορισμένες φυσικές ενώσεις ζάχαρης αλκοόλης, οι οποίες όχι μόνο μπορούν να βελτιώσουν μέρος των λειτουργικών ιδιοτήτων των αφυδατωμένων τροφίμων και πρωτεϊνών, αλλά και να σταθεροποιήσουν και να προστατεύσουν τα βιολογικά μακρομόρια στο διάλυμα, να εμποδίσουν το σχηματισμό μακρομοριακών αδρανή και αναστέλλουν τον αέρα—Μετουσίωση πρωτεΐνης στη διεπιφάνεια νερού και βελτίωση της σταθερότητας των γαλακτωμάτων πρωτεΐνης υπό διαφορετικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Ως φυσικό γλυκαντικό με εξαιρετικές προοπτικές εφαρμογής, η ερυθριτόλη προσελκύει όλο και περισσότερο την προσοχή της βιομηχανίας τροφίμων. Η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να προάγει τον συνδυασμό μορίων αιθανόλης και μορίων νερού στο διάλυμα, ο οποίος όχι μόνο μπορεί να συντομεύσει σε μεγάλο βαθμό τον κύκλο ζύμωσης, αλλά επίσης να μειώσει αποτελεσματικά την οσμή του αλκοόλ και την αισθητηριακή διέγερση στα αλκοολούχα ποτά και να βελτιώσει την ποιότητα των αλκοολούχων ποτών.
Η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά τη δυσάρεστη οσμή φυτικών εκχυλισμάτων, κολλαγόνου, πεπτιδίων και άλλων ουσιών. Ως εκ τούτου, η ερυθριτόλη έχει προστεθεί στις φόρμουλες ορισμένων προϊόντων κολλαγόνου για τη βελτίωση της γεύσης.
1. Γλυκά
Η ερυθριτόλη είναι ένα γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων. Στη φόρμουλα των γλυκών, η ερυθριτόλη μπορεί να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη για να μειώσει σημαντικά τις θερμίδες της, να βελτιώσει τη γεύση και το σχήμα του προϊόντος, να αυξήσει τη σταθερότητα του προϊόντος και να αποτρέψει την παραγωγή τροφίμων κατά τη διαδικασία παραγωγής. Προκύπτουν καφέ και αποσύνθεση.
2. Προϊόντα φούρνου
Με την άνοδο της έννοιας του"green baking", η ερυθριτόλη χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει μέρος της σακχαρόζης στα προϊόντα αρτοποιίας για να διατηρήσει μια καλή γεύση, ενώ ταυτόχρονα αποτρέπει την υγρασία και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Στα αρτοσκευάσματα, η χαμηλή υγροσκοπικότητα της ερυθριτόλης μπορεί να εμποδίσει τα τρόφιμα να απορροφήσουν υγρασία και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Ταυτόχρονα, η ερυθριτόλη στο ψημένο φαγητό μπορεί να μειώσει τις θερμίδες του, να συντονίσει τη γεύση, να αντικαταστήσει μέρος της σακχαρόζης και να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτό όχι μόνο συμμορφώνεται με την έννοια της σύγχρονης υγιεινής ζωής, αλλά κάνει επίσης το ψημένο φαγητό να έχει καλό πορώδες και απαλό.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα
Η ερυθριτόλη, η οποία έχει χαμηλότερη οσμωτική πίεση, μπορεί να αναστείλει τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
