Ως καροτενοειδής χρωστική,λουουΐνη είναι γνωστό σε ολόκληρο τον κλάδο της υγείας ως όφελος για την υγεία όσον αφορά τα μάτια και τη γενική ευεξία. Παρόλο που η λουτεΐνη σχετίζεται συχνά με πράσινα φυλλώδη λαχανικά και μερικά φρούτα, υπάρχει μια τάση μεταξύ της πλειοψηφίας των καταναλωτών και των εμπειρογνωμόνων της βιομηχανίας για να αναρωτηθεί αν η λουτίνη υπάρχει σε άλλους τύπους φυτικών τροφίμων, όπως τα όσπρια, κάτι που είναι πολύ πιθανό να συμβαίνει με ρεβίθια. Τα ρεβίθια (Cicer Arietinum), ένα φαγητό που χαρακτηρίζεται από τις περισσότερες από τις δίαιτες σε όλο τον κόσμο, έχουν επαινεθεί λόγω των υψηλών επιπέδων περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και ινών, αλλά φέρνουν και λουτεΐνη;
Διατροφικό προφίλ των ρεβίθων
Τα ρεβίθια είναι γνωστό ότι είναι πυκνά θρεπτικά συστατικά, που περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως η φυτική πρωτεΐνη, οι διαιτητικές ίνες, οι βιταμίνες, το φολικό και το Β6, καθώς και τα ορυκτά, το σίδηρο, το μαγνήσιο και ο φωσφόρος. Αυτά τα χαρακτηριστικά των ρεβίθων είναι αυτά που τους καθιστούν ένα συστατικό σε λειτουργικά τρόφιμα, φυτικά προϊόντα πρωτεϊνών και συμπληρώματα διατροφής. Παρ 'όλα αυτά, τα ρεβίθια δεν έχουν σημαντικές ποσότητες καροτενοειδών όπως η λουτεΐνη σε σύγκριση με τα πλούσια σε λουτεΐνη τρόφιμα.
Περιεχόμενο λουτεΐνης σε ρεβίθια
Μελέτες ανάλυσης περιεχομένου καροτενοειδών που έγιναν σε ρεβίθια υποδηλώνουν ότι τα ρεβίθια περιέχουν λουτεΐνη, αν και σε αρκετά χαμηλό ποσό. Στα ρεβίθια, η λουτεΐνη βρίσκεται κυρίως στο στρώμα σπόρων και στην κοτυληδόνα και η συνολική ποσότητα είναι συνήθως πολύ μικρότερη σε ρεβίθια σε σύγκριση με φυλλώδη λαχανικά όπως το καλαμπόκι, το σπανάκι ή ακόμα και μερικά από τα φρούτα όπως το Kiwi ή τα σταφύλια. Σε ένα παράδειγμα, τα ακατέργαστα ρεβίθια έχουν περιεχόμενο λουτεΐνης που συνήθως βρίσκεται σε πολύ χαμηλά μικρογραμμάρια ανά γραμμάρια. Ως εκ τούτου, δεν είναι μια κύρια πηγή, αλλά μια συμπληρωματική πηγή λουτεΐνης.
Σύγκριση με άλλες πηγές φυτών
Οι παραγωγοί προϊόντων και οι κατασκευαστές που θέλουν να προσθέσουν λουτεΐνη στα προϊόντα τους θα πρέπει να ενημερώνονται ότι αν και τα ρεβίθια έχουν λουτεΐνη, υπάρχουν πιο αποτελεσματικές και συγκεντρωμένες πηγές. Το περιεχόμενο της λουτεΐνης είναι πολύ υψηλότερο στα φυλλώδη λαχανικά, τα εκχυλίσματα λουλουδιών Marigold και μερικά μικροφύκη. Ως εκ τούτου, τα ρεβίθια μπορούν να χρησιμεύσουν καλύτερα στα σύνολα προϊόντων για την παροχή της αξίας πρωτεΐνης και ινών, αλλά η οχύρωση της λουτεΐνης μπορεί να στηρίζεται σε ειδικά εμπλουτισμένα με λουτεΐνη πρόσθετα ή συστατικά.
Επιπτώσεις στην ανάπτυξη προϊόντων
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη των ρεβίθων τους καθιστά τα πιο κατάλληλα σε μια διατύπωση με βάση τη λουτεΐνη που στοχεύει σε φυτικές πρωτεΐνες, πεπτική υγεία ή ισορροπημένη διατροφή αντί να τις χρησιμοποιεί ως την κύρια πηγή λουτεΐνης. Παρ 'όλα αυτά, μπορούν να είναι παρόντες σε σνακ, πρωτεϊνικές ράβδοι ή παλμικές αποφάσεις ως λειτουργικό φαγητό που θα γεμίσει το διατροφικό χάσμα που παρέχεται από προϊόντα εμπλουτισμένα με λουτεΐνη. Η προσθήκη αξίας με ρεβίθια είναι στην υφή, τη γεύση και την εμπορευσιμότητα προς τους καταναλωτές, εκτός από τα πρόσθετα καροτενοειδών από τον κατασκευαστή, μετά από μια στρατηγική για την τοποθέτηση καθαρού ετικετών και ολόκληρων τροφίμων.
Σκέψεις σταθερότητας και βιοδιαθεσιμότητας
Στην περίπτωση της διατύπωσης με ρεβίθια, πρέπει να σημειωθεί ότι η σταθερότητα της λουτεΐνης μπορεί να επηρεαστεί από την επεξεργασία εφαρμογών που μπορεί να περιλαμβάνουν θερμότητα, αποξήρανση και λείανση. Ως εκ τούτου, η ποσότητα της λουτεΐνης μπορεί να χαθεί κατά τη διάρκεια της παραγωγής και στα προϊόντα καλλιέργειας που υφίστανται υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό τονίζει και πάλι τη σημασία της χρήσης ρεβίθια μαζί με συμπυκνωμένα εκχυλίσματα λουτεΐνης ή άλλες ισχυρές πηγές λουτεΐνης προκειμένου να φθάσουν στα απαιτούμενα διατροφικά επίπεδα.
Τα ρεβίθια έχουν λουτεΐνη;
Συνοψίζοντας, είναι δυνατόν να δηλώσουμε ότι τα ρεβίθια περιέχουν λουτεΐνη σε μικρές ποσότητες σε σύγκριση με τα συστατικά που είναι μεμονωμένα πλούσια σε αυτό. Έχουν πολύ περισσότερο τη δυνητική τους δύναμη στα υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, ινών και μικροθρεπτικών συστατικών, γεγονός που τους καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό στα συστατικά και τα ισορροπημένα προϊόντα διατροφής. Οι πελάτες των οποίων το ενδιαφέρον έγκειται στα εμπλουτισμένα με λουτεΐνη παρασκευάσματα θα πρέπει να κατατάσσονται ρεβίθια ως βοηθητικό υλικό αντί για την κύρια πηγή λουτεΐνης. Τέτοιες γνώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τα προϊόντα και να τα εμπορεύονται πιο έξυπνα στην ανταγωνιστική βιομηχανία υγείας και ευεξίας.
Σας ενδιαφέρει η Λουτεΐνη; Επικοινωνήστε μαζί μας μέσω αυτού του ιστότοπου ή απευθείας στοdonna@kingsci.comγια περισσότερη υποστήριξη και δωρεάν δείγματα λουτεΐνης.
Συχνές ερωτήσεις
Ε1: Πόση λουτεΐνη βρίσκεται συνήθως στα ρεβίθια;
Η ποσότητα της λουτεΐνης που μπορεί να βρεθεί στα ρεβίθια είναι σε μικρογραμμάρια ανά γραμμάριο, το οποίο είναι πολύ μικρότερο σε σύγκριση με την ποσότητα της λουτεΐνης που παίρνουμε σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Ε2: Μπορούν τα ρεβίθια να θεωρηθούν καλή πηγή λουτεΐνης;
Αν και είναι πηγή λουτεΐνης, τα ρεβίθια δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν ως πηγή, προτιμώντας να εκτιμούν άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες και ίνες.
Ε3: Πώς το μαγείρεμα επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λουτεΐνη σε ρεβίθια;
Δεδομένου ότι η λουτεΐνη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, το μαγείρεμα και η επεξεργασία μπορούν επίσης να την αφαιρέσουν σε κάποιο βαθμό, έτσι τα ακατέργαστα ρεβίθια και τα μικρά επεξεργασμένα ρεβίθια θα έχουν υψηλότερα επίπεδα λουτεΐνης.
Ε4: Ποιες είναι οι καλύτερες διατροφικές πηγές λουτεΐνης εκτός από τα ρεβίθια;
Η λουτεΐνη είναι πολύ υψηλότερη στα φυλλώδη χόρτα (το kale είναι ένα από αυτά, όπως είναι το σπανάκι), σε εκχυλίσματα λουλουδιών Marigold, και σε μερικά φρούτα και μικροφύκη.
Ε5: Μπορούν τα ρεβίθια να συνδυαστούν με εκχυλίσματα λουτεΐνης σε σκευάσματα προϊόντων;
Ναι, μέσω του συνδυασμού ρεβίθια με τα τυποποιημένα εκχυλίσματα λουτεΐνης, ο κατασκευαστής είναι σε θέση να παράγει προϊόντα διατροφής που είναι διατροφικά ισορροπημένα και περιέχουν λουτεΐνη.
Αναφορές
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Επιδράσεις της επεξεργασίας στην λουτεΐνη και τη ζααξανθίνη στα τρόφιμα: μια ανασκόπηση. Τάσεις στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων, 103, 142-150.
2. Sharifan, Α., Et αϊ. (2021). Τα προφίλ καροτενοειδών των παλμών και ο ρόλος τους στη λειτουργική ανάπτυξη τροφίμων. Χημεία Τροφίμων, 338, 127892.
3. Marques, JG, et αϊ. (2019). Βιο προσδοχή και σταθερότητα της λουτεΐνης σε διάφορες μήτρες τροφίμων. Food Research International, 125, 108591.
4 Moran, R., et αϊ. (2022). Διατροφική σύνθεση και λειτουργικές ιδιότητες των ρεβίθων: μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση. Κρίσιμες ανασκοπήσεις στην επιστήμη και τη διατροφή των τροφίμων, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et αϊ. (2023). Προόδους σε φυσικές πηγές λουτεΐνης και την εφαρμογή τους σε λειτουργικά τρόφιμα. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312-4323.